Description
Le poivre long ou «Piper retrofactum» est une liane de la famille des poivres, originaire de l’île de Java en Indonésie. Acclimatée au Cambodge, cette plante produit un poivre exceptionnel.
La première référence au poivre long est apparue dans les manuels de médecine ayurvédique décrivant ses avantages médicinaux et diététiques. Très populaire à l’époque romaine et grecque, il
fut l’une des premières épices à atteindre l’Europe, à partir du VIe ou du Ve siècle av. JC. Hippocrate le mentionne comme un médicament plutôt que comme une épice.
Le poivre long Rouge de KAMPOT est récolté à pleine maturité et séché au soleil pendant 2-3 jours. Sec il peut être râpé, coupé en morceaux dans un moulin ou ajouté entiers dans des plats à cuisson lente, des marinades ou des fonds de sauces.
ARÔME Les chatons de ce poivre long ont un cortège aromatique exceptionnel. On y retrouve des notes chaudes, légèrement sucrées qui évoquent spontanément le pain d’épices. On trouve ensuite des notes épicées avec des pointes de cannelle , clou de girofle et de réglisse.
ACCORD METS : En bouche les saveurs sont légèrement sucrées, les arômes diffusent lentement, le piquant n’est pas incisif, s’évalue à 5-6 sur une échelle de 10 et provoque une belle sensation de chaleur avec de légers picotements.
A découvrir sur les salades et crudités (tomate, avocat), pour parfumer des condiments comme les cornichons ou les pickles, Il se mariera parfaitement avec les blancs de volailles rôtis, les viandes rouges, l’agneau, le canard, les terrines, les plats mijotés, le thon et les poissons gras… Dans une compote de fruits …
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