Description
Pur Arabica Altitude : 1200 à 1500 m
Un Sumatra de très haut niveau.
Ketiara est une coopérative composée à 90% par des femmes. Le Shere khan est récolté entre 1200-1500 mètres d’altitude. Tous les cafés issus de la coopérative sont 100% traçables et proviennent uniquement des fermes ayant une certification biologique avec une surface d’environ 0,5 hectare chacune. Les plantations sont situées sur une zone mêlant montagnes et forêts tropicales, ce qui permet aux caféiers de pousser sous l’ombrage d’avocatiers ou d’orangers. Ce café de productrices doit son nom au célèbre tigre qui peuple l’île de Sumatra.
Shere Khan est un café certifié AB, préparé suivant la méthode « Wet Hulled » qui est traditionnelle de Sumatra. Le café est déparché à un fort taux d’humidité, plus de 16%, puis séché en vert, ce qui donne une couleur bleue vive au grain.
Ce café propose un nez fruité et épicé.
En bouche, la tasse est très typée et complexe. L’attaque est vive avec une acidité fruitée où l’on reconnait des notes de prune . Puis se développent des saveurs de gousse de vanille, de cuir et de cacao. C’est un café relativement léger avec de belles touches acidulées et une belle longueur épicée.
Un excellent café à réaliser si possible en expresso.
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