Description
« Ajonjoli » Sésamum indicum
Malgré leur forte teneur en huile, les graines de sésame ont peu d’arôme. Grillées, elles développent un goût et un parfum de noisette très prononcés.
Moulues, elles entrent dans la préparation du « tahiné », une pâte épaisse qui parfume l’hoummos ( purée libanaise de pois chiches au citron).
Le sésame est très apprécié dans la cuisine indienne : l’huile est largement utilisée pour aromatiser les plats salés et sucrés, et les graines saupoudrent de nombreuses préparations, notamment à base de crevettes. On en met également sur les pommes caramélisées chinoises.
Les graines de sésame sont appréciées en garniture sur le pain, les sucreries et les biscuits en particulier en Grèce et en Turquie.
Si vous passez ces graines grillées au mixer avec du gros sel, vous obtiendrez une délicieuse épice de table appelée gomasio.
RECETTES :
Brochettes de poulet au sésame
Cailles au sésame
Porc au sésame et au citron
Tagine d’agneau aux pruneaux
Yakitori de poulet au citron
Crumble de tomates au sumac
Soupe de canard à la pékinoise
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