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Artisan Torréfacteur

Sésame blanc graines

« Ajonjoli » Sésamum indicum

= sésame doré décortiqué

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Description

« Ajonjoli » Sésamum indicum

= sésame doré décortiqué

Malgré leur forte teneur en huile, les graines de sésame ont peu d’arôme. Grillées, elles développent un goût et un parfum de noisette très prononcés.

Moulues, elles entrent dans la préparation du « tahiné », une pâte épaisse qui parfume l’hoummos  ( purée libanaise de pois chiches au citron).

Le sésame est très apprécié dans la cuisine indienne : l’huile est largement utilisée pour aromatiser les plats salés et sucrés, et les graines saupoudrent de nombreuses préparations, notamment à base de crevettes. On en met également sur les pommes caramélisées chinoises.

Les graines de sésame sont appréciées en garniture sur le pain, les sucreries et les biscuits en particulier en Grèce et en Turquie.

Si vous passez ces graines grillées au mixer avec du gros sel, vous obtiendrez une délicieuse épice de table appelée gomasio.

 

RECETTES :

Brochettes de poulet au sésame

Cailles au sesame

Porc  au sesame et au citron

Tagine d’agneau aux pruneaux

Yakitori de poulet au citron

Crumble de tomates au sumac

Soupe de canard  à la pékinoise

Informations complémentaires

Poids ND
Poids

50gr, 100gr

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