Sauge feuilles concassées

Description

Salvia officinalis

La sauge  parfume à merveille les farces de volailles et les plats de légumes. Excellent stimulant de la digestion, n’hésitez pas à l’employer dans tous les plats riches. Ainsi, elle relève parfaitement l’agneau, le porc, la saucisse, les marinades et les omelettes. Les pâtés et les fromages profitent aussi de son agréable parfum frais et à peine camphré. En Italie, elle est mise en vedette dans de nombreuses préparations à base de veau, notamment la piccata et la saltimbocca.
La sauge aromatise fort bien les huiles et le vinaigre. Jadis, elle servait aussi souvent à aromatiser aussi le vin (Saugée médiévale).

RECETTES :

Polpettone poulet ricotta