Réglisse moulue

Description

Les Grecs et les Romains employaient déjà la réglisse.

Par le passé, en Europe, on mélangeait la caliche à du chiendent torréfiée pour faire une boisson dite « hospitalière », qui se trouvait sur les tables de chevet de tous les hôpitaux de l’époque.
Le « coco », extrait de réglisse, a été la grande boisson populaire pendant plus de deux siècles jusqu’à ce qu’elle se fasse détrôner par Coca-cola dans les années 50.
La réglisse sert principalement à donner du goût dans les pâtisseries et les boissons (elle est délicieuse associée au chocolat noir). Bien sûr, on mâchouille sa racine tel un bonbon.

En Asie, on l’utilise pour adoucir les soupes et dans certains mélanges d’épices. La réglisse est excellente saupoudrée sur du poulet.

Son usage est très répandu dans la cuisine Thaïlandaise. On peut aussi l’utiliser pour aromatiser thés et infusions.

RECETTES :

Tarte chocolat poire réglisse

Velouté de châtaignes à la réglisse

Pain perdu à la nage d’epices

Courgettes à la reglisse

Roti de porc à la reglisse