Poivre Blanc de Sarawak (grains) BORNEO

Description

BOTANIQUE : Piper nigrum         ORIGINE : Bornéo – Malaisie

Récolté à la main, grain par grain puis séché au soleil ce poivre magnifique est le fruit du travail méticuleux des agriculteurs indigènes de l’état du Sarawak, sur l’île de Bornéo en Malaisie. Les meilleures récoltes sont soigneusement triées afin de n’en retenir que les grains de qualité exceptionnelle. Ces poivres ont ainsi obtenu du Malaysia Pepper Board la certification d’être les meilleurs poivres blancs du pays, ultime reconnaissance de la qualité de travail des paysans de cet état.

Le poivre de Sarawak est un poivre à la fois parfumé et puissant. Ce qui marque dans un premier temps, ce sont ses senteurs fruitées et fraîches qui rappelle l’agrume.

Une fois en bouche, le piquant prend lentement sa place, pour rapidement introduire la saveur fruitée exotique et presque florale avec une légère touche d’acidité .
C’est un poivre chaud qui garde une longue présence en bouche, et qui dégage de nombreuses nuances, un piquant puissant avec des notes à la fois boisées au parfum d’écorce de cèdre et de santal, et épicées tirant sur un léger parfum de réglisse.

C’est un poivre rare de grande qualité, il faut donc le moudre ou le concasser au dernier moment pour conserver toutes ses qualités gustatives.
Le Sarawak s’emploie sur toutes les viandes rouges, blanches,  le gibier, etc… Il se marie particulièrement bien avec le canard ( magret, foie gras).

Il est aussi parfait avec les produits de la mer (crevettes, gambas, moules, papillotes de poisson, barbecue, etc.)

Il relèvera et parfumera tous les sauces ( mayonnaise, aïoli, sauce blanche, etc. ..)  Il donnera du caractère aux marinades, bouillons et courts bouillons et sublimera les fromages frais (chèvre, brebis, fromages blancs).

A utiliser aussi pour aromatiser les desserts fruités (salades de fruits, poêlées de fraises, confitures, sirops, tartes, puddings, crumbles, etc.) ou chocolatés ( crèmes, mousses, fondants, gâteaux, etc…)