Pimenton doux

Description

Ingrédient de base de la cuisine espagnole, le pimenton de la Vera est entre autre utilisé dans la fabrication du chorizo et la préparation de la paella valencienne. Il est la référence incontournable de la gastronomie espagnole.

Aussi appelé piment doux A.O.C de la Vera il est fait à base de piments cueillis puis séchés de façon traditionnelle : ils sont suspendus et fumés au bois de chêne pendant environ deux semaines. Pour que le séchage soit uniforme, ils doivent être retournés quotidiennement. Ils sont ensuite broyés dans une meule de pierre puis les piments issus de lots récoltés à différentes périodes sont savamment mélangés pour obtenir une couleur rouge intense et brillante, ce qui lui confère un pouvoir colorant bien supérieur à celui des piments séchés au soleil.

Le pimenton de la Vera se caractérise par un goût intense et fumé, avec des notes fruitées et sucrées dues au processus de séchage lent utilisé dans sa fabrication. Aujourd’hui, son unicité lui a valu le titre d’Appellation d’Origine Contrôlée” et lui donne trois caractéristiques qui font qu’il est reconnaissable parmi tous : son arôme, sa saveur et sa couleur.

RECETTES :

Amandes grillées au piment fumé

Velouté de maïs au pimenton

Cuisse de dinde à la basquaise