Piment de la Jamaïque entier

Description

Bois d’Inde – Toutes Epices – Pili Pili – Poivre de La Jamaique – Pimenta dïoica.

Ni poivre, ni piment, le piment de la Jamaique a été découvert par Christophe Colomb. C’est un arbre de la  famille des Myrtacea.  On le confond parfois avec le poivre noir (pipper nigrum) mais il s’agit bien d’une espèce différente. Cette ressemblance lui vaut parfois d’être appelé poivre de la Jamaique. Il est aussi connu sous le nom de pili pili.

Le piment de la Jamaique est une aubaine pour les cuisiniers. On le surnomme parfois « Toutes épices ». A moudre comme le poivre ou à concasser au mortier, légèrement piquant,il est  très aromatique et parfumé, il apporte plusieurs notes d’épices différentes (poivre, muscade, girofle, cannelle …) à vos plats. Il fera fureur sur un  foie gras poêlé, dans un cari, un court bouillon créole, un colombo ou un massalé. Il sublimera un velouté de potiron, une purée de potimarron… Idéal pour relever et épicer les jus de légumes : jus de carottes, jus de tomates, de betteraves… Savamment dosé, dans les desserts à base de chocolat, les délicieuses compotes de fruits d’automne d’été… et parfait pour parfumer les liqueurs et les punchs.

RECETTES :

Mahi mahi salsa jamaïque

Glace au piment de la jamaïque

Kibbeh

Choucroute antillaise

Poulet en civet