Épices et préparations épicées

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Artisan Torréfacteur

Piment de Cayenne moulu

Il est inexact de nommer cette épice «poivre de Cayenne», car ce fruit n’appartient pas à la famille des pipéracées, dont fait partie le poivre, mais à la famille des solanacées (piment).

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Description

Capsicum frutescens.

Il est inexact de nommer cette épice «poivre de Cayenne», car ce fruit n’appartient pas à la famille des pipéracées, dont fait partie le poivre, mais à la famille des solanacées (piment).

 Le piment enragé ou piment de Cayenne, appelé également à tort poivre de Cayenne contient un principe actif piquant appelé la Capsicaïne. C’est une plante vivace dont le fruit est un petit piment (Capsicum frutescens) d’un rouge profond, allongé, très fin, d’une longueur de 5 à 7cm, généralement séché et réduit en poudre. Il est commun en Amérique Latine et en Inde.

Plus on s’approche de l’Equateur plus le piment est brûlant et s’utilise donc avec modération. La poudre de Cayenne est de couleur rouge orangée. Elle s’obtient après broyage et séchage des piments « enragés », on l’utilise depuis le XVIIIème siècle dans les plats occidentaux.

Le Cayenne entre dans la composition de la harissa, du tabasco ainsi que des curry et des chili. On le retrouve également dans la cuisine orientale et créole.

 

RECETTES :

Biscuits double chocolat épicés

Informations complémentaires

Poids ND
Poids

35gr, 100gr

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