Description
myristica fragrans
La noix de muscade et le macis sont en réalité deux parties différentes d’un même fruit produit par le muscadier. Ces épices étaient déjà appréciées à l’époque de la ROME antique.
Très parfumés, ils dégagent une odeur douce et chaude. Les deux épices ont presque la même saveur, celle de la noix de muscade étant légèrement moins marquée.
La muscade parfume les farces, spécialement à base d’épinards et de fromage, ainsi que les sauces à base de tomates, d’oignons ou de lait (béchamel) accompagnant les poissons, les volailles ou l’agneau. On l’ajoute au risotto, à la purée de pommes de terre et à certaines préparations à base de charcuterie (quiches, etc…).
La noix de muscade est indispensable dans le pain d’épices , les biscuits et les gâteaux aux fruits. Un peu de noix de muscade râpée rehausse la saveur d’une tarte aux pommes, parfume les vins chaud
s et autres boissons revigorantes .
RECETTES :
Potage savoyard
Duckanoo
Gâteau malgache
Legumes oublies aux epices
Doigts de fatma
Lapin aux noix
Gratin de patates douces
Saucisses pommes cannelle muscade
Polpettone poulet ricotta
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