Nigelle graines

Description

« cheveux de venus » « poivrette »

nigella sativa

Petite graine noire, mate, légèrement poivrée et aromatique ; fait partie de nombreux mélanges d’épices. Les graines de nigelle sont peu odorantes, mais si on les frotte entre les doigts, elles exhalent une odeur poivrée, d’ailleurs, elles remplacent parfois le poivre. Elles ont en outre un goût d’herbe qui rappelle celui de l’origan ou de la carotte. La nigelle en poudre est l’un des composants du cinq-épices du Bengale . Elle est largement employée dans la cuisine indienne, les conserves au vinaigre et les chutneys. Les graines sont souvent éparpillées sur le « naan » (galette de pain indienne) auquel elles donnent un goût poivré. Au moyen-orient elles parfument les pains et les gâteaux, seules, ou mélangées avec des graines de sésame.

Dans la cuisine indienne, on appelle parfois la nigelle « carvi noir ».

RECETTES :

Poulet à la nigelle

Cake au lard et à la nigelle