Massalé de l’Océan Indien

Description

Ce mélange d’épices de l’île de la Réunion, se compose essentiellement de coriandre, cumin, graines de moutarde noire, fenugrec, d’autres épices peuvent être ajoutées selon les familles, mais à quantité moindre (girofle, cardamome, muscade, cannelle, poivre, piment sec, feuilles de caloupilé, gingembre , curcuma). Ces épices, légèrement torréfiées, sont ensuite réduite en poudre très fine dans un mortier en bois ou en pierre et, de nos jours, dans un moulin à café électrique.
Le massalé entre dans la composition de nombreux plats créoles de l’Océan Indien : carrys, rougails, samousas, etc…

Le massalé réunionnais est à comparer au garam massala indien, voire au colombo antillais. Le mot lui-même vient du tamoul « masâlèï ».

 RECETTES :

Poulet massalé

Poisson massalé

Sauté d’agneau aux pois chiche, abricots secs et massalé

Brochettes de porc à la creole

Carry de porc massalé