Épices et préparations épicées

Thés et Infusions

Artisan Torréfacteur

Massalé de l'Océan Indien

Le massalé entre dans la composition de nombreux plats créoles de l’Océan Indien : carrys, rougails, samousas, etc…

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Description

Ce mélange d’épices de l’île de la Réunion, se compose essentiellement de coriandre, cumin, graines de moutarde noire, fenugrec, d’autres épices peuvent être ajoutées selon les familles, mais à quantité moindre (girofle, cardamome, muscade, cannelle, poivre, piment sec, feuilles de caloupilé, gingembre , curcuma). Ces épices, légèrement torréfiées, sont ensuite réduite en poudre très fine dans un mortier en bois ou en pierre et, de nos jours, dans un moulin à café électrique.
Le massalé entre dans la composition de nombreux plats créoles de l’Océan Indien : carrys, rougails, samousas, etc…

Le massalé réunionnais est à comparer au garam massala indien, voire au colombo antillais. Le mot lui-même vient du tamoul « masâlèï ».

 RECETTES :

Poulet massalé

Poisson massalé

Sauté d’agneau aux pois chiche, abricots secs et massalé

Brochettes de porc à la creole

Carry de porc massalé

Informations complémentaires

Poids ND
Poids

50gr, 100gr

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