Description
Le Korma est un plat d’influence Moghole que l’on retrouve depuis le xvie siècle dans le nord de l’Inde, le Pakistan et le Bangladesh.
C’est un plat où la viande et les légumes sont braisés avant d’ajouter de l’eau, du yaourt, de la crème ou du lait de coco combiné à un savant mélange d’épices complété par des amandes ou des noix de cajou afin d’obtenir une sauce épaisse et parfumée.
Le korma peut être un peu ou très épicé, et peut se faire avec du mouton, du poulet, du bœuf, du poisson(lotte, cabillaud …)
ou des légumes (chou fleur, carotte, pomme de terre …).
Composition : Coriandre, piment fort, piment niora, ail, gingembre, cumin, poivre noir, badiane, cannelle, girofle, macis, cardamome, curcuma, calendula, persil. (sans sel)
RECETTES :
Poulet Korma
Agneau Korma
Korma de poisson
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