Description
Zingiber officinale
Le mot gingembre viendrait du sanscrit « singabera » signifiant « qui a la forme d’une corne ». Originaire d’Asie, le gingembre est connu depuis très longtemps et fut introduit en Europe via la Grèce et Rome par les commerçants arabes. Au XIVème siècle, le gingembre était l’épice la plus répandue après le poivre.
Une racine de gingembre coupée a une touche citronnée, nette et fraîche.
Le gingembre est très apprécié dans une grande variété de plats à base de curry, il assaisonne de nombreux mets typiques, de l’Inde jusqu’en Orient.
Le gingembre convient pour le poisson et les fruits de mer, la volaille, la viande rouge, les légumes et les pâtes. Il est souvent à l’honneur dans les préparations sophistiquées de la nouvelle cuisine, où sa saveur à la fois fraîche et épicée fait merveille.
Il est très utilisé en pâtisserie dans les pays d’Europe, pains d’épices, gâteaux et biscuits (délicieux dans la pâte des gâteaux sablés).
En poudre, sa saveur est moins brûlante que celle du gingembre frais, mais il garde son puissant et délicat parfum. Les usages seront les mêmes.
On a aussi recours au gingembre pour la préparation de chutneys, de conserves au vinaigre, de confitures et de conserves sucrées et aussi pour certaines boissons comme le vin au gingembre.
Mettre un peu de gingembre moulu dans les marinades destinées à des steaks ou à des côtelettes. Dans les gâteaux à la rhubarbe, à la prune ou à la poire, ainsi que dans les compotes, un délice…
Une pincée dans le bouillon du pot au feu en fera ressortir toutes les saveurs.
RECETTES :
Poulet parfume thaï
Rougail saucisses
Cake choco lime gingembre
Agneau aux feves fraiches
Epaule d’agneau au citron confit
Kebabs boulettes
Travers laques a la chinoise
Yakitori de canard laque
Crevettes au miel et au gingembre
Macarons lavande gingembre
Cocotte de legumes oublies aux epices
Gratin de patates douces
Bourguignon de travers de porc caramelises
Poulet cardamome et citron vert
Poulet ananas & noix de cajou
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