Épices et préparations épicées

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Gingembre moulu

Originaire d’Asie, le gingembre est connu depuis très longtemps et fut introduit en Europe via la Grèce et Rome par les commerçants arabes.

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Description

Zingiber officinale

Le mot gingembre viendrait du sanscrit « singabera » signifiant « qui a la forme d’une corne ». Originaire d’Asie, le gingembre est connu depuis très longtemps et fut introduit en Europe via la Grèce et Rome par les commerçants arabes. Au XIVème siècle, le gingembre était l’épice la plus répandue après le poivre.

Une racine de gingembre coupée a une touche citronnée, nette et fraîche.

Le gingembre est très apprécié dans une grande variété de plats à base de curry, il assaisonne de nombreux mets typiques, de l’Inde jusqu’en Orient.

Le gingembre convient pour le poisson et les fruits de mer, la volaille, la viande rouge, les légumes et les pâtes. Il est souvent à l’honneur dans les préparations sophistiquées de la nouvelle cuisine, où sa saveur à la fois fraîche et épicée fait merveille.

Il est très utilisé en pâtisserie dans les pays d’Europe, pains d’épices, gâteaux et biscuits (délicieux dans la pâte des gâteaux sablés).

En poudre, sa saveur est moins brûlante que celle du gingembre frais, mais il garde son puissant et délicat parfum. Les usages seront les mêmes.

On a aussi recours au gingembre pour la préparation de chutneys, de conserves au vinaigre, de confitures et de conserves sucrées et aussi pour certaines boissons comme le vin au gingembre.

Mettre un peu de gingembre moulu dans les marinades destinées à des steaks ou à des côtelettes. Dans les gâteaux à la rhubarbe, à la prune ou à la poire, ainsi que dans les compotes, un délice…

Une pincée dans le bouillon du pot au feu en fera ressortir toutes les saveurs.

 

RECETTES :

Poulet parfume thaï

Rougail saucisses

Cake choco lime gingembre

Agneau aux feves fraiches

Epaule d’agneau au citron confit

Kebabs boulettes

Travers laques a la chinoise

Yakitori de canard laque

Crevettes au miel et au gingembre

Macarons lavande gingembre

Cocotte de legumes oublies aux epices

Gratin de patates douces 

Bourguignon de travers de porc caramelises

Poulet  cardamome et citron vert

Poulet ananas & noix de cajou

Poulet mchermel   

Informations complémentaires

Poids ND
Poids

50gr, 100gr

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