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Artisan Torréfacteur

Fenouil graines

« fenouil des vignes » « fenouil commun »

foeniculum vulgare

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Description

« fenouil des vignes » « fenouil commun »

foeniculum vulgare

Le fenouil dégage un arôme anisé, moins sucré que l’anis. Il est préférable de l’acheter en graines, de le faire griller à la poêle et de le piler.

C’est l’allié des poissons gras comme le maquereau, le hareng et le saumon . Faire griller des branchettes de fenouil séché au barbecue avec des poissons : elles leurs donneront une saveur anisée. Le fenouil est également un excellent complément du porc et de l’agneau.

Les graines broyées aromatisent les salades et la mayonnaise qui accompagne le poisson .

Le fenouil entre dans la composition de nombreux currys et de la poudre de cinq-épices, très appréciée en Chine.

Les graines concassées parfument pains, gâteaux et biscuits.

Le fenouil entre dans l’élaboration de nombreuses préparations provençales.

On emploie aussi les graines de fenouil en infusion : une cuillère à café dans une tasse d’eau bouillante stimule le fonctionnement de l’intestin et de l’estomac.

RECETTES :

Bar au citron et au fenouil

Blanquette de veau au fenouil

Papillotes de bar à la réglisse et aux graines de fenouil

Cuisse de dinde à la provencale

Tatin de tomates aux graines de fenouil

Informations complémentaires

Poids ND
Poids

45 gr, 100gr

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