Estragon feuilles concassées

Description

Artemeisia dracunculus

La plante est originaire de la région de la mer Caspienne.
Autrefois utilisé pour stimuler l’appétit, soulager les flatulences et les coliques ainsi que pour guérir les rhumatismes. Maintenant il est surtout utilisé en cuisine, dans les cosmétiques et en parfumerie.
L’estragon français (à différencier de l’estragon russe) est un ingrédient essentiel de la cuisine française et est souvent ajouté au vinaigre, à la mayonnaise, aux sauces (béarnaise ou tartare) et au beurre.
Il faut l’utiliser de façon parcimonieuse et l’ajouter à la fin de la cuisson.

On peut parfumer du vinaigre de vin en y laissant macérer 2 ou 3 branches pour un litre pendant au moins 2 mois. Ajouter aussi quelques feuilles dans les conserves de cornichons.
Indispensable dans la sauce béarnaise, on peut le trouver aussi dans la ravigote, rémoulade, gribiche, tartare, dans lesquelles il apporte une touche anisée et poivrée légèrement amère.
Mettez-en un bouquet dans le ventre d’un poisson blanc. Le poulet à l’estragon est aussi un grand classique de la cuisine française. Il parfume aussi les viandes grillées, les oeufs en cocotte, les fruits de mer.
Etonnant dans une glace à la vanille…

RECETTES :

Tourte  de la vallée de munster

Terrine de légumes a l’estragon