Description
Une recette de curry de Madras traditionnelle, fabriquée par des Indiens. Un parfum incomparable, beaucoup de saveur avec un piquant trés présent !
Attention aux âmes sensibles, ce curry est vraiment TRES fort !!! pour l’adoucir, il est possible de le mélanger avec la version « douce »…
Pour les amateurs d’épices douces, préférer notre curry du Bengale ou le curry de Madras doux.
La poudre mythique !
Un curry ou cari est un terme générique désignant une grande variété de préparations épicées. On le trouve principalement dans les cuisines indiennes ou influencées par l’Inde (cuisine réunionnaise par exemple) ou en Asie du sud-est (Thaïlande).
Selon sa composition, un curry peut être très doux ou bien très épicé, et il est généralement très parfumé. Il se présente sous forme de poudre et est généralement de couleur jaune ou orange. Des plats obtenus en utilisant ce mélange d’épices portent également le nom de curry ou cari.
L’habitude est prise, dans le monde occidental et dans les cultures créoles, de nommer ce mélange « curry » ou « cari ». Ce nom a été popularisé par les Indiens pour qualifier tous les plats indiens en sauce. Ce mot découle du mot tamoul, kari, signifiant « ragoût », « plat mijoté ». En réalité, le terme n’est pas employé en Inde où on utilise différents noms selon les régions, et dont le plus répandu est masala en Inde du Nord, ce qui signifie « mélange ».
La poudre de curry, telle qu’elle est connue actuellement, date du XVIIIe siècle où elle était préparée par des marchands indiens spécialistes de ce mélange, les “masalchis” pour les membres du gouvernement colonial britannique et de l’armée retournant en Angleterre.
RECETTES :
Petit curry d’ananas piquant
Curry piquant de poulet au yaourt
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