Curcuma moulu

Description

« SAFRAN BOURBON » »SAFRAN des INDES » »TUMERIC »  CURCUMA DOMESTICA

Le mot curcuma vient de l’Arabe « kourkoum », qui signifie « safran ». On l’appelle aussi « safran des indes ». Marco POLO fut très étonné par cette plante qu’il découvrit en Chine du sud, « il existe une plante qui a toutes les propriétés du vrai safran, écrit-il, le même parfum, la même couleur, et pourtant ce n’est pas du safran ! »

Le curcuma a un arôme poivré accompagné d’une note légèrement boisée. Il a un goût musqué avec une nuance d’amertume.

En Inde, le curcuma remplace très souvent le « vrai » safran, trop coûteux, dans les plats de tous les jours. Même s’il n’a pas  la saveur subtile du safran, le curcuma est une épice agréable, qui apporte à de nombreuses recettes son goût musqué. C’est un élément essentiel des currys indiens, des caris créoles de l’Océan Indien (spécialement de poissons), et des poudres de curry auxquelles il apporte  sa belle couleur et son arôme.

Il sert également à parfumer les chutneys, les achards de légumes de la REUNION et des COMORES, les conserves au vinaigre et les nombreux riz et légumes indiens.

Le curcuma est aussi très populaire dans la cuisine d’Afrique du Nord, où on l’utilise pour parfumer les plats d’agneau et de légumes .

RECETTES :

Achards légumes

Soupe thaï de crevettes aigre-douce

Z’ourite coco

Cari poulet de marguerite

Poulet coco vanille

Harira

Shish kebab d’Istambul

Soupe thai de crevettes aigre douce

Bouchons réunionnais

Agneau aux fèves fraîches

Agneau tikka

Bricks au poulet

Samousas au boeuf  

Pakoras   

Mérou coco 

Carry de porc massalé