Cumin moulu

Description

Cuminum Cyminum

Cuisine orientale, couscous. Cuisine créole.

Le cumin est une épice qui possède une longue histoire. Il était déjà connu des égyptiens il y a 5000 ans et la bible décrit le battage du cumin. Le cumin a un arôme fort, épicé et sucré, avec un goût légèrement amer et piquant. Si  il est grillé avant de l’écraser, il libèrera un arôme de noisette.

En raison de son puissant arôme, le cumin en poudre  est abondamment utilisé dans la cuisine  indienne, au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et au Mexique.

Il entre dans la composition de la poudre de curry et du garam massala. Au Maroc, il parfume soupes et préparation à base de viande d’agneau ; au Mexique il figure dans le « chili con carne ».

Le cumin est également très présent dans la cuisine allemande, dans la choucroute, les conserves au vinaigre, les saucisses, il est servi avec le Munster.

Il est utilisé dans la fabrication de fromages hollandais traditionnels (gouda au cumin) dont la recette remonte au moyen-âge.

RECETTES :

Agneau tikka

Maquereaux grillés au cumin

Jambonneau doré à la bière blonde d’alsace

Chermoula

Brochettes d’agneau persanes

Soutzoukakia

Aiguillettes de canard anisées

Aspics aux agrumes et cumin

Sorbet chèvre cumin et citron vert

Dip rose à la betterave

Purée de courgettes au fromage de brebis

Lapin à l’egyptienne  

Pakoras

Ojja merguez et poivrons

Crumble de poulet  a l’indienne

Poulet mchermel  

Poivrons grillés au citron

Salade de fèves au citron confit 

Soupe de calamar et chorizo

Salade de pommes de terre à la marocaine