Cumin graines

Description

Cuminum Cyminum

Cuisine orientale, couscous. Cuisine créole.

Le cumin est une épice qui possède une longue histoire. Il était déjà connu des égyptiens il y a 5000 ans et la bible décrit le battage du cumin. Le cumin a un arôme fort, épicé et sucré, avec un goût légèrement amer et piquant. Si  il est grillé avant de l’écraser, il libèrera un arôme de noisette.

En raison de son puissant arôme, le cumin en poudre  est abondamment utilisé dans la cuisine  indienne, au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et au Mexique.

Il entre dans la composition de la poudre de curry et du garam massala. Au Maroc, il parfume soupes et préparation à base de viande d’agneau ; au Mexique il figure dans le « chili con carne ».

Le cumin est également très présent dans la cuisine allemande, dans la choucroute, les conserves au vinaigre, les saucisses, il est servi avec le Munster.

Il est utilisé dans la fabrication de fromages hollandais traditionnels (gouda au cumin) dont la recette remonte au moyen-âge.

RECETTES :

Brochettes d’agneau à l’ananas

Kebab de poisson au cumin

Salade marocaine

Potage aux lentilles corail

Bonbons piment reunionnais

Keftas à la tomate

Maffé

Soutzoukakia

Boulettes de pois chiches

Samousas au boeuf  

Tarte à l’oignon et au cumin 

Légumes rôtis aux épices douces

Ragoût de potiron et de pommes de terre

Calamars farcis

Croustillants de sardines farcies

Jambonneau doré à la bière blonde d’alsace

Salade de poulet à la marocaine