Coriandre moulue

Description

Coriandrum Sativum

Les graines de coriandre grillées ont un arôme fruité très agréable, qui rappelle celui de l’écorce d’orange légèrement brûlée. Les ménagères indiennes utilisent de grandes quantités de coriandre pour préparer les currys, le garam massala et d’autres mélanges aromatiques. La coriandre est souvent mélangée au cumin : les 2 épices sont grillées et moulues ensemble ; ce mélange est très utilisé dans le Moyen-Orient.

Entières, les graines de coriandre aromatisent les plats de volaille et de porc, le poisson. Elles parfument également les chutneys. De même, on les retrouve entières ou moulues , dans les plats accommodés « à la grecque ». C’est une des épices fondamentales de la cuisine exotique…

Coriandre moulue

Ajouter de la coriandre fraîchement moulue  à la sauce tomate et à la sauce béchamel. Elle parfume agréablement les soupes de carotte, de panais et de potiron ; elle est également excellente dans toutes les recettes de chou-fleur.

RECETTES :

Brochettes de poulet tikka

Poulet sauté à la coriandre et au cumin

Keftas de poisson à la tunisienne

Brochettes d’agneau persanes

Boulgour aux épices

Potage aux lentilles corail

Brochettes d’agneau persanes

Gigot à la coriandre et au citron

Shish kebab d’Istambul

Gambas à la noix de coco

Boulettes de pois chiches

Kibbeh

Soupe de porc pimentée