Coriandre graines

Description

Coriandrum Sativum

Les graines de coriandre grillées ont un arôme fruité très agréable, qui rappelle celui de l’écorce d’orange légèrement brûlée. Les ménagères indiennes utilisent de grandes quantités de coriandre pour préparer les currys, le garam massala et d’autres mélanges aromatiques. La coriandre est souvent mélangée au cumin : les 2 épices sont grillées et moulues ensemble ; ce mélange est très utilisé dans le Moyen-Orient.

Entières, les graines de coriandre aromatisent les plats de volaille et de porc, le poisson. Elles parfument également les chutneys. De même, on les retrouve entières ou moulues , dans les plats accommodés « à la grecque ». C’est une des épices fondamentales de la cuisine exotique…

RECETTES :

Brochettes indonésiennes à l’agneau

Saute d’agneau aux épices

Bœuf au chili

Maffé

Champignons à la grecque 

Légumes rôtis aux épices douces

Porc à la coriandre

Poulet a la citronnelle

Poivrons grillés au citron