Colombo

Description

En Inde et au Sri Lanka, l’utilisation du curry est très ancienne. Il se répand dans le monde à la suite de la colonisation Britannique. En 1862, les engagés indiens importent le curry dans les possessions britanniques des Antilles .

 Les dosages et ingrédients du curry sont alors modifiés et des épices locales comme le bois d’Inde (aussi appelé piment de la Jamaïque) sont introduites pour compenser l’absence de certains ingrédients. Le colombo antillais est donc assez différent de la version originelle. Le colombo est utilisé aux Antilles pour une préparation culinaire originaire de la cuisine tamoule Sri-Lankaise et de l’Inde du sud, à base de nombreux légumes, épices,  et à base de poulet, porc, cabri, agneau, poissons (marlin, requin, thon), crevettes et langouste.

Il est d’usage de laisser mariner la viande ou le poisson avec le mélange d’épices pendant toute une nuit avant de le cuire. Cela permet au plat de conserver tous les parfums des épices.

RECETTES :

Colombo de poisson

Colombo de poulet

Colombo de porc

Soupe de moules au colombo

Joues de bœuf braisées à la créole