Colombo Antillais artisanal

Description

Le colombo est un mélange d’épices antillais apparenté à la famille des currys, créé dans les Caraïbes par les émigrés tamouls Srilankais et Indiens venus s’implanter aux Antilles. A partir des recettes de leurs pays d’origine, ils ont reproduit un mélange ressemblant à leurs currys adapté aux ingrédients locaux disponibles et l’ont tout naturellement baptisé « colombo » en souvenir de la capitale de leur Ceylan natal !

Traditionnellement, le plat Antillais nommé lui aussi colombo, associe ce mélange d’épices à un autre mélange aromatique : les graines à roussir et permet d’accommoder les volailles, certaines viandes (cabri, porc…) et bon nombre de poissons et crustacés que l’on accompagne également d’une large palette de légumes « pays ».

Composition : Coriandre, moutarde, fenugrec, cumin, gingembre,

poivre noir, curcuma, girofle, thym (sans sel)

 RECETTES :

Colombo de requin coco

Colombo de cochon   

Colombo de poulet