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Artisan Torréfacteur

Citronnelle moulue

lemon grass – herbe à citron – citronnelle thaï

cymbopogon citratus

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Description

lemon grass – herbe à citron – citronnelle thaï

cymbopogon citratus

Entières, les tiges de citronnelle n’ont pas d’arôme particulier. Emincées, elles ont un parfum de citron très prononcé. La citronnelle donne aux plats un goût accentué de citron. Deux utilisations traditionnelles de la citronnelle : en tisane, agréable et digestive et dans la cuisine asiatique. Vous la ferez longuement mijoter dans une sauce où elle diffusera son parfum. Particulièrement bienvenue avec les viandes blanches en sauce, poulet ; parfume aussi avec bonheur les courts-bouillons.

La citronnelle convient à de nombreux plats : soupes, marinades, currys, salades et condiments . Mélangée à de la menthe elle parfume agréablement les salades thaïlandaises.

Elle se marie parfaitement avec le lait de coco, en particulier dans les plats à base de poisson, de fruits de mer, de porc et de poulet.

La poudre, appelée « Sereh » (citronnelle séchée et moulue), peut être utilisée à la place des tiges fraîches : une cuillérée équivaut à une tige.

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