Description
Elettaria cardomumum
Originaire d’Asie, son arôme est très agréable, chaud sans piquer, très aromatique, légèrement camphré avec une petite note d’eucalyptus ; de toutes les épices qui existent, c’est la plus originale et la plus envoûtante. On l’utilise dans tous les plats sucrés, salades de fruits, gâteaux, glaces, elle se marie merveilleusement avec le chocolat. Incontournable pour faire le café traditionnel (Moyen-Orient) et le thé (Inde). Enfin, c’est l’épice obligatoire dans la cuisine indienne où on la retrouve dans les curies, les plats sucré-salés et le riz. Connue depuis le moyen âge, elle est présente dans l’hypocras ; c’est aussi l’ingrédient de choix pour les planteurs et autre punchs aromatisés.
La cardamome fait partie de la pharmacopée classique de l’Inde et de la Chine ou elle est prescrite contre les problèmes de digestion.
RECETTES :
Agneau à la cardamone
Cabillaud à la mauricienne
Crème de potiron à la cardamome
Poulet korma
Curry de poulet au tamarin
Crème brulée cardamome passion
Glace à la cardamome
Kulfis
Petits pots de creme à l’indienne
Petit curry d’ananas piquant
Curry de poulet au tamarin
Poulet cardamome et citron vert
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