Description
CINNAMOMUM ZEYLANICUM
L’arôme de la cannelle est délicieusement exotique et sucré ; sa saveur est douce et chaude.
La cannelle reste une épice appréciée aussi bien dans les plats salés que dans les plats sucrés.
Elle entre dans la composition de la poudre de cinq-épices, très appréciée en cuisine chinoise.
On ajoute des bâtons de cannelle aux ragoûts, aux plats de riz, aux vins chauds, elle est remarquable dans un gratin dauphinois.
Au Mexique, la cannelle relève le goût du chocolat chaud.
Moulue, elle aromatise gâteaux, pâtisseries et biscuits, elle est parfaite pour agrémenter les poires ou les pommes cuites, le pain d’épices.
Elle est idéale pour les macérations, les confitures et les compotes, les liqueurs, les punchs créoles …
Mélangée avec du sucre en poudre, elle est excellente dans les compotes, sur les crêpes et pour parfumer les vins chauds.
Entière, elle parfume délicatement les sauces créoles, indiennes et africaines, les rhums arrangés.
RECETTES :
Ananas vin cannelle
Agneau biryani
Chorba
Papillotes d’aubergines façon moussaka
Soutzoukakia
Crème catalane
Doucelettes (dessert)
Flan coco
Macarons au miel
Pain perdu à la nage d’epices
Bourak beldjbene
Doigts de fatma
Lapin à l’egyptienne
Lapin mijote aux pruneaux et à la cannelle
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