Cannelle bâtons

Description

CINNAMOMUM ZEYLANICUM

L’arôme de la cannelle est délicieusement exotique et sucré ; sa saveur est douce et chaude.

La cannelle reste une épice appréciée aussi bien dans les plats salés que dans les plats sucrés.

Elle entre dans la composition de la poudre de cinq-épices, très appréciée en cuisine chinoise.

On ajoute des bâtons de cannelle aux ragoûts, aux plats de riz, aux vins chauds, elle est remarquable dans un gratin dauphinois.

Au Mexique, la cannelle relève le goût du chocolat chaud.

Moulue, elle aromatise gâteaux, pâtisseries et biscuits, elle est parfaite pour agrémenter les  poires ou les pommes cuites, le  pain d’épices.

Elle est idéale pour les macérations, les confitures et les compotes, les liqueurs, les punchs créoles …

Mélangée avec du sucre en poudre, elle est excellente  dans les compotes, sur les crêpes et pour parfumer les vins chauds.

Entière, elle parfume délicatement les sauces créoles, indiennes et africaines, les rhums arrangés.

RECETTES :

Pot au feu de cochon aux épices douces

Poulet rôti au miel épicé et à l’ananas

Chaudronnée médiévale

Mousse de ricotta à la mangue épicée

Curry de poulet au tamarin

Sauté d’agneau aux épices

Souris d’agneau au curry

                    oie épicée aux pommes et aux poires 

Petits feuilletés au hachis

Lapin mijoté aux pruneaux et à la cannelle

Curry de poulet au tamarin  

Poulet en civet