Épices et préparations épicées

Thés et Infusions

Artisan Torréfacteur

Baies Roses

Elle est très aromatique avec une saveur sucrée, très fruitée, anisée et poivrée, légèrement piquante et amère, avec un goût résineux et une légère âcreté.

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Description

Elle est très aromatique avec une saveur sucrée, très fruitée, anisée et poivrée, légèrement piquante et amère, avec un goût résineux et une légère âcreté.

BOTANIQUE : Schinus terebinthifolius

Ces baies, improprement appelées « poivre », car appartenant à la famille botanique des anacardiacées et non pas à celle des pipéracées, sont également appelées : Poivre rose, faux poivre rose, poivre d’Amérique, poivre du Pérou, poivre de Bourbon, poivrier du Brésil…etc. Originaire du Brésil, leur parent proche, Schinus molle, est lui originaire du Pérou. Les principaux pays producteurs sont, la Réunion, Madagascar, Mayotte et la Guyane. Elles ont été introduites en Floride ou elles poussent aujourd’hui à l’état sauvage. Il s’agit d’un arbre élégant et décoratif, parent du lentisque et planté le long des rues sur tout le pourtour Méditerranéen. L’apparition de cette épice dans notre cuisine est très récente. Elle a fait une entrée en force avec la vague de la « nouvelle cuisine. Il faut tout de même savoir qu’elle est un peu indigeste et que consommée en quantité importante elle est légèrement toxique.

 Elle ne supporte pas les cuissons à l’exception des cuissons très douces, du genre papillote, et n’aime pas fréquenter l’acide. Elle convient aux sauces à la crème pour des viandes blanches, des volailles ou des rognons et elle est parfaitement à l’aise avec les tartares ou les poissons marinés, particulièrement le saumon, la truite, l’omble chevalier ou les crustacés.

 

RECETTES :

Filet de bœuf aux fruits poivrés

Osso bucco de dinde aux agrumes

Pavés de thon aux fruits

Informations complémentaires

Poids ND
Poids

25gr, 100gr

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