Badiane ou Anis étoilée moulue

Description

Illicium verum

Goût apparenté au fenouil et à l’anis vert ; mais plus fort et plus sucré. Volailles, porc, poulet, rôtis, escalopes, poireaux, potirons, potages, délicieuses tisanes, liqueurs. Dans l’eau de cuisson, elle parfume agréablement les châtaignes bouillies.

La badiane est largement utilisée dans la cuisine chinoise ; elle entre dans la composition de la poudre de cinq-épices.

Pour réaliser une recette, on utilise soit une étoile entière, soit simplement un morceau, c’est l’enveloppe de la graine qui est la plus parfumée. Utiliser entière pour les infusions ou concassée au mortier pour la cuisine.  L’huile essentielle extraite de l’anis étoilé parfume des boissons alcoolisées comme le pastis et l’anisette ; elle est également employée en confiserie.

Dans les macérations à base de rhum à la REUNION (rhum arrangé, punch, etc…)

Introduisez une étoile d’anis entière et un oignon à l’intérieur d’un canard ou d’un poulet juste avant de le faire rôtir, pour lui apporter une touche d’exotisme.

RECETTES :

Soupe de canard  à la pékinoise