Description
Le poivre long ou «Piper retrofactum» est une liane de la famille des poivres, originaire de l’île de Java en Indonésie. Acclimatée au Cambodge, cette plante produit un poivre exceptionnel.
La première référence au poivre long est apparue dans les manuels de médecine ayurvédique décrivant ses avantages médicinaux et diététiques. Très populaire à l’époque romaine et grecque, il
fut l’une des premières épices à atteindre l’Europe, à partir du VIe ou du Ve siècle av. JC. Hippocrate le mentionne comme un médicament plutôt que comme une épice.
Le poivre long Rouge de KAMPOT est récolté à pleine maturité et séché au soleil pendant 2-3 jours. Sec il peut être râpé, coupé en morceaux dans un moulin ou ajouté entiers dans des plats à cuisson lente, des marinades ou des fonds de sauces.
Pour le poivre long confit au sel, les fruits sont récoltés encore verts et subissent un processus de fermentation avec du sel marin naturel. Il peut être consommé seul ou coupé en fines tranches.
ARÔME Moyennement piquant – croquant -notes végétales – artichaut
ACCORD METS Salade de crudités – fromages, féta, chèvre ou vache frais – tartare de boeuf – papillotes de viande
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