Pour 4 personnes :
500 gr de blancs de poulet en lanières
2 yaourts Grecs
1 boite de lait de coco (40 cl)
800 gr de légumes en bâtonnets
(carottes, chou fleur, poivron, fenouil, petits
pois, courgette, aubergine, etc…)
Les jus de 2 citrons verts
2 oignons émincés
2 ou 3 cuillères à café de curry de MADRAS doux
1 cuillère à café rase de cumin moulu
1 botte de coriandre ciselée
2 cuillères à soupe d’huile
80 gr de beurre mou
80 gr de farine ordinaire
80 gr de coco râpée
100 gr de noix de cajou grillées et concassées
100 gr d’amandes fumées
Dans un saladier, délayer la moitié du lait de coco avec 1,5 cuillère à café de curry,
le cumin, sel et poivre, le jus d’un citron vert et la moitié de la coriandre. Incorporer les lanières de poulet et réserver au frais.
Faire les miettes :
mélanger le beurre fondu, la farine, la noix de coco, les amandes fumées
et les noix de cajou concassées jusqu’à obtenir un mélange sableux, réserver au frais.
Dans une cocotte, blanchir les légumes 5 minutes à l’eau bouillante, égoutter.
Dans une sauteuse ou un wok, chauffer l’huile et faire rissoler les oignons émincés quelques minutes.
Ajouter les légumes, saler et poivrer, parsemer d’une cuillère de curry de Madras,
Ajouter le reste de lait de coco et laisser mijoter 5 minutes.
Oter les légumes et cuire une dizaine de minutes, le poulet et sa marinade.
Remettre les légumes, bien mélanger et disposer l’ensemble dans un plat à four.
Couvrir avec les miettes et enfourner une trentaine de minutes à 180° (th6).
Battre les yaourts avec 1 jus de citron vert, sel & poivre,
Ajouter la coriandre ciselée et servir le crumble avec cette sauce froide en accompagnement.